El señor Javier Quiñonez es un emprendedor de la Parroquia La Unión de Quinindé que desde hace un año decidió extraer aceite de coco, lo cual ha sido un éxito ya que toda su producción es vendida a buenos precios. Produce actualmente ochenta litros semanales de aceite puro de coco. Una vez abastecido del coco pelado entre pequeños y medianos desde la zona norte La Tola, procede a partirlos tomando el coco en la mano izquierda y con la otra ejerce en golpe con el filo del machete, partiéndolo de un solo golpe, práctica que la ha venido desarrollando desde el inicio de su emprendimiento. Luego se procede a rasparlo mediante una máquina y un operario, una vez raspada la cantidad de ochenta cocos aproximadamente que es una parada en el fogón de carbón, este procede a colocarlo en la paila grande rectangular de acero inoxidable para eliminar la humedad. Esta actividad la repite seis veces en el día por cada parada le produce cuatro litros de aceite Cuando suena la paila como si